一、俗稱毛蟹的日本絨螯蟹
絨螯蟹(毛蟹)原產於東亞,屬於節肢動物門甲殼綱(Crustacea)、十足目(Decapoda)、方蟹科(Grapsidae)、絨螯蟹屬(Eriocheir)。絨螯蟹屬的種類並不多,總共只有四種,依照被發現而命名的次序,學名分別為: Eriocheir japonica (日本絨螯蟹)、Eriocheir recta (臺灣絨螯蟹)、Eriocheir sinensis (中華絨螯蟹) 及Eriocheir leptognathus (狹額絨螯蟹) 。四種絨螯蟹只有狹額絨螯蟹生活於海水環境,另外三種主要棲習在淡水環境。
臺灣原產二種絨螯蟹
臺灣原產的二種絨螯蟹為日本絨螯蟹與臺灣絨螯蟹。臺灣產的絨螯蟹在地理分布上有差異,日本絨螯蟹主要產於臺灣西部,主要分布於雲林縣的濁水溪以北至宜蘭的南澳溪;臺灣絨螯蟹主要產於東部,兩者在宜蘭的梗枋溪、新城溪及白米溪等處會共域存在。
日本絨螯蟹俗稱毛蟹
日本絨螯蟹俗稱毛蟹或日本毛蟹,全身呈黃棕色、灰綠色、墨綠色至黑褐色,具有許多紅褐色至黑褐色細點和細紋,腹面呈白色。身體略呈圓方形,前半部較後半部窄,表面扁平光滑,稍微隆起,前額呈波浪狀,具有四個額齒,中間兩個較圓鈍,兩側的較尖銳。日本絨螯蟹的頭胸甲寬約五至六點五公分,最寬可達八公分以上,平均體重七十五至一百五十公克,最大可達四百五十公克。螯腳左右大小相近,長節的腹緣具有剛毛,掌部內側與外側均具有叢生的長絨毛,螯腳的指尖呈白色。日本絨螯蟹的分類地位仍有待更進一步釐清。
辨識絨螯蟹雌雄的方式
可以直接用眼睛觀察蟹的背甲來辨識雌雄,一般雄蟹較雌蟹大。若寬度大致一樣,雄蟹螯足比雌蟹螯足大的多,絨毛也較為濃密。將蟹翻過來觀察腹面,可見其腹部已退化成扁平的一片,緊貼於頭胸部之下,俗稱臍。腹部的差異辨識雌雄是最方便的方式,雌蟹的腹部呈圓斗狀,而雄蟹則呈錐塔狀。
日本絨螯雄蟹
日本絨螯雌蟹
日本絨螯蟹的生活史
日本絨螯蟹棲息於海拔一百至一千公尺間的溪流中,為雜食性,但以肉食為主。每年秋冬大雨之後的夜晚,常成群順著水流往河口爬,到達半淡鹹水區後,雌蟹就開始交配。幾天後,雌蟹從生殖孔排出數十萬粒的受精卵,黏在腹部的附屬肢上予以保護,並經常搖擺腹部,提供足夠的氧氣讓卵發育,此時的雌蟹又稱為抱卵蟹。
大約兩週後,卵孵化成蚤狀幼體釋出於海水中行浮游生活。水蚤幼體經幾次脫殼後,發育為大眼幼體,由浮游生活轉為底棲生活。大眼幼體經一次脫殼(二期,具螯)蛻變成幼蟹,下沉至水底而行底棲生活。幼蟹開始尋找河口,於第二年的春天溯河而上,至河川的中上游棲息。經過約一年長大成熟,成蟹在秋冬時順河流而下,降海繁殖。日本絨螯蟹為肺吸蟲的中間宿主,須充分煮熟後才能食用。【臺灣公論報】(圖/潘俊逸)