前鎮區鎮興路一○九號有一家「哈瑪星旗魚丸大王」,賣台式餐點為主,招牌的滷肉飯、豬腳飯、旗魚黑輪、綜合魚丸湯、筒仔米糕、燒肉飯、大腸飯、排骨酥湯,簡單的傳統美食讓人回味無窮,雖然只是騎樓的攤位,比起知名餐廳一點也不遜色。
老闆蔡易璋原本開傳統超市,在成本無法與連鎖超商競爭的情況下黯然結束營業,他很看得開,認為這就是人生,中年轉換跑道投入餐飲業,跑到西子灣代天宮廟口左邊的「哈瑪星黑旗魚丸大王」老店,拜師從頭開始學起。
所謂「嚴師出高徒」,蔡易璋在師父一絲不苟的要求下,學得一身好手藝。他把自己前鎮的店面租給超商,自己再跟對方承租騎樓開了自己的小吃攤。主打的庶民美食之一滷肉飯,除了有小碎肉,還有大塊偏肥的豬肉搭配,滿滿的膠質,白飯搭配甜醬汁,吃起來鹹香伴隨油香。
旗魚黑輪濃郁的風味讓人印象深刻,使用新鮮的黑旗魚肉研磨製成,魚味和一般的魚丸不同;炸過外表泛著誘人的黃褐色,口感帶點彈性,滿滿酥香及胡椒香,伴隨著一些鹹香及特殊的甜味,是會想讓人一吃再吃的餐點。
Q彈又多樣的綜合魚丸湯,有粉紅色的蝦丸跟雪白色的小魚丸,丸子口感鮮脆有嚼勁,咬起來層次感不同,鮮味十足,湯頭簡單、爽口,甜度適中,不會搶了魚丸該有的風采,加上些許芹菜更是清香。
米糕也是使用自家滷汁下去,但清香的糯米蒸的很透不黏牙,也不會太硬,當然小黃瓜是絕對不可少的配菜。豬腳飯也是老饕的口袋菜單,滷到油亮的豬腳,表皮的膠原蛋白是女性養顏聖品,傳承古早的老味道,吃下肚的是兒時難忘的回憶。【臺灣公論報記者崔家琪/報導】