在高雄美食界提起鵝肉,阿國絕對是值得推薦的口袋名單。位於高雄市蛋黃區的阿國鵝肉巨蛋店,開業迄今兩年半,除了主打的招牌鵝肉,海鮮、熱炒、鐵板、火鍋、冷盤、湯類、酥炸、三杯等菜色料理應有盡有,老闆王聖文還特別採用磁器餐具,提高用餐質感,是三五好友小酌最佳選擇。
阿國鵝肉源自台南,創始店老闆陳正國來自基隆,民國六十二年時舉家南下打拚,先在新興市場販賣雞鴨,後來決定改試賣鵝肉料理,並研究鵝肉烹煮及淋湯的作法,民國七十年左右正式開店。現任台南市小吃業職業工會理事長的王聖文,從夜市起家,因緣際會負責拓展阿國鵝肉加盟店,自己也在高雄開了分店,並加入熱炒等豐富菜色,打下了自己的一片天。
阿國鵝肉嚴選飼養一百天、八斤重的丹麥白鵝,肉質肥美多汁又有彈性,煮鵝時恰到好處的火候控制,完全呈現鵝肉的甜味與營養。招牌鵝肉以溫體電宰鵝為主,分為鹽水和煙燻兩種料理方式,鹽水紹興貴妃鵝以香醇的桂花酒釀稍作醃製,讓原本嫩滑多汁的鮮鵝肉,增添些許的桂花香氣,備受消費者青睞;招牌中的首選煙燻鵝肉,外皮油亮動人,燻香滋味提升鵝肉本身的鹹香氣味,沾點胡椒鹽及薑絲,更是下酒的最佳配菜。
店裡每天也會取下鵝臀的大塊鵝脂肪,現炸成最新鮮的「鵝油」,用來炒當日客人點用的青菜、快炒,鵝油拌飯簡單中透出令人回味無窮的好滋味。每日限量的鹽水鵝翅、鹽水鵝腳、鹽水鵝舌和米血也是必點小吃,尤其鵝腳口感軟爛、入口即化,黏稠的膠質是女性顧客的最愛,口感幾近完美。
另一道隱藏版招牌麻油鵝肝,使用北港純正麻油炒香,再加上九層塔、老薑、辣椒提味,鵝肝的美味在舌尖跳躍。金沙中卷鹹蛋黃用油炒香,再和酥炸中卷爆炒,綴以青蔥、蒜頭、辣椒提香,蛋黃香氣刺激味蕾,非常下飯。椒香魚下巴用料實在,每一塊都烤到噴香無比,皮脆油脂甜,趁熱沾椒鹽吃更對味。
最後別忘了點上一鍋台味十足的鹹菜鮮蚵湯,酸酸的鹹菜與鮮蚵的清甜簡直是絕配,湯頭回甘爽口解油膩,吃完整桌美食也不會造成腸胃的負擔。【臺灣公論報記者崔家琪/報導】