【高雄美食攻略—在地美食系列之114】
小有名氣許記蒸餃,在高雄火車站附近開店二十多年,專賣自家手工製作的麵食及餃類餐點,招牌是蒸餃、大滷麵、麵糰排骨,用餐時刻人潮絡繹不絕,能感受到傳統老店的用心,吃過的都有不錯的評價,口味受到在地人喜愛。
許記的蒸餃塊頭大又厚實,都是現點現蒸,每一顆都很扎實飽滿,肉餡相當多,湯汁不易外漏,都是純手工製作,每一顆大小略有不同,外皮相當有彈性及光澤,厚薄恰到好處,吃起來不軟嫩、帶點黏性,麵皮帶有少許甜度,吃多不會膩口,一咬就可以吸到裡面湯汁,肉質也蠻有咬勁,還能吃到胡椒香氣,稍微沾點醬油就很開胃,沒有油膩感。
大滷麵使用自製麵糰料理,每一碗麵都是點餐後才開始製作麵條,口感相當Q彈有嚼勁,下鍋煮好加入微勾芡的的羹湯,可以品嚐到自然鮮美滋味,羹湯甜中帶點鹹香很順口,吃起來鹹甜香醇不會太濃稠,還有燉煮到軟嫩微脆的高麗菜、筍絲、紅蘿蔔絲、蛋等配料,口感豐富,加入特製辣醬提升風味更涮嘴。麵糰排骨近似捏麵貓耳朵,吃起來不柴,不會鬆散,麵糰的部分也很有嚼勁,湯頭也是帶點甜甜的味道。
吃蒸餃搭一碗濃湯是絕配,許記的蔬菜濃湯比較像蔬菜羹,湯頭的味道比想像中清淡,帶有蔬菜的甜度,卻沒有很搶眼的味道,蔬菜的份量大方又新鮮,滿滿的筍絲口感脆又甜,稍微加點醋更增添風味。排骨濃湯菜色跟蔬菜濃湯差不多,但多了排骨的香氣,口味比蔬菜濃湯來得濃郁好喝,湯頭也是帶點甜,很符合高雄人的口味。(記者/南方亮)