【高雄美食攻略—在地美食系列之120】
一般餐廳總是標榜菜色豐富,讓顧客有多樣選擇,但岡山就有一家麵店,從頭到尾只賣「孤二味」─乾麵和湯麵,其他也只有魚丸湯和滷蛋勉強點綴一下。看似平淡無奇的一碗麵,即使簡單到不行,店內卻經常高朋滿座,店外則是大排長龍。究竟這家不起眼的小店有什麼魔力,能吸引這麼多歪嘴雞遠從外地前來朝聖?
飄香一甲子的阿三麵店,隱身在岡山老字號的文賢市場,它的麵條看起來像是烏龍麵卻更具Q彈嚼勁,煮得也恰到好處,不加肉燥,在慢嚼之間就能嚐到麵條本身的澱粉香氣,搭配加量青翠豆芽,在口感上更是脆口多汁,麵條經過醬汁攪拌後,不但色澤迷人,吃起口感濕潤,鹹香味十足,牽動著味蕾。
肉片也有學問,煮得相當軟,滷過的瘦豬肉片在豆芽菜搭配下不顯乾柴,入味又軟嫩,獨道的醬汁由醬油、豬油及麻油依秘而不宣的比例調製而成,帶著微微燉煮鹹味,讓人忍不住一口接一口。愛吃重口味的可以加上岡山特產的豆瓣醬,豆香加上香辣的感覺,整個讓乾麵提升了好幾個層次,可以選擇十元加菜或二十元加肉片。
湯麵的湯頭也是私房調味,滿滿的柴魚香氣,頗具日式風格,搭配著豬油跟麻油及冬菜的香味,滋味清甜爽口,也是相當好喝,令人回味無窮。魚丸湯的湯頭又有所不同,有說是加入羊骨熬煮,亦有人說加入牛蒡,加上Q彈魚丸,天冷時來上一碗恰好可以暖身。另有免費的肉骨清湯可自取,微微的甜味也讓人欲罷不能。(記者/南方亮)