【高雄美食攻略—在地美食系列之122】
董三代老闆原本是高級料理主廚,以北方麵食為主,講究手路菜,雖然沒有鮮豔醒目的招牌,店內裝潢也不太起眼,但生意卻非常好,用餐時間總是高朋滿座,菜單上除了主打的麵食,還有米線、飯類、點心、餃類、湯類及小菜類。
董三代的清燉牛肉麵,麵條分量多且十分Q彈有勁,吸飽滿滿的湯汁,清澈見底的湯頭看似平淡,實際上卻非常清香鮮甜,喝起來相當順口,每碗五至六塊牛肉,以牛腩肉與腱子肉作材料,肉質鮮美且厚實,沒有煮到全爛的牛肉,入口軟嫩又帶些Q勁。
紅燒牛肉麵算是牛肉麵店的基本必備口味,董三代不強調辛辣,怕辣的人也能吃得津津有味。紅燒湯頭鹹淡恰到好處,經過長時間熬煮,一點也沒有偷工減料,並放有酸菜增添風味,是相當實在的湯頭。米線源自中國雲南,其他地方產出的同樣食品有時稱作米粉,但做法不同,米線一般較粗,也十分帶勁,不會一夾就斷,加上軟嫩牛肉別有一番風味。
董三代的蔥油餅相當脆,蔥味十足,沾上胡椒粉超好吃,也不會太油,是很多客人必點的一道麵食,蔬菜捲餅也饒有創意。這裡以麵食為招牌,但排骨飯也是很多人口耳相傳的餐點。排骨份量非常大,外皮烤到酥酥的,相當有味道,配菜的份量也超多,各種營養均衡,適合食量大的工人。(記者/南方亮)