【在地美食系列之151】
屏東縣里港鄉以餛飩豬腳著名,不過當地其實還有隱藏版蘇家雲南小吃,餐點口味整體偏好以帶酸辣的調味方式,老饕建議的吃法是米干加熱糊的蜿豆涼粉,這兩種東西配著吃是絕頂美味。涼粉以及涼拌木瓜絲搭配起來,風味有層次又更加開胃,是蠻適合夏天的餐點。
里港的信國和定遠社區,聚集了一九四九年從大陸撤退進入滇緬區域、而後輾轉來安置的一批游擊軍,自然也將當地的傳統美食帶進南台灣。米干以純米手工製成,外型看似粄條,但口感上有很大差異,產製十分費工費時。烹調時將米干重新川燙瀝乾放入碗中,撒上蔥花及酸菜,另淋上以大骨、肉燥及獨門香料熬成的高湯。
涼粉以店裡的米線製作而成,外觀看起來像呈現圓柱狀的黃麵,口感彈軟帶Q,用白芝麻、花生、小黃瓜、蒜酥、香菜,搭配上店家調配的醬料,一點酸甜一點鹹香拌勻,交錯著蒜酥、香菜的風味,不時還有白芝麻竄起,另外小黃瓜的搭配讓整體增添口感以及清爽感,讓人一口接一口。
招牌之一的碗豆涼粉,手藝傳統道地,台灣就緬甸雲南部族會製作。咀嚼起來,滑嫩入喉,讓人意外驚艷,吃起來清爽,芝麻和花生的香氣四溢,尤其撒在上頭的花生著實提味,湯汁小酸,碗豆涼粉的口感滑順,配起來恰到好處,但相當費時,只有周六及周日限量供應,到晚了就吃不到了。
粉紅色的原味酸肉,是雲南傳統小吃,上面撒上香菜搭配,吃起來酸味鮮明,本身的口感帶鮮明的彈性,酸的味道還蠻搶眼的。涼拌木瓜用花生、辣椒來搭配,調味上酸甜伴隨厚實的辣度尾韻。牛肉米線是用米線來做成牛肉麵,湯喝起來味道不會過重,風味走平順路線。(記者/崔家琪)