【高雄美食攻略—在地美食系列之158】
高雄旗山老街小吃店滿街都是,每間都很有歷史,名聲最響亮、營業最久莫過於「旗山紅糟肉」。事實上「旗山紅糟肉」只是老店賣的招牌品項之一,真正的店名叫「米粉亮」,一九三二年開業至今九十年仍屹立不搖,但小菜之一的紅糟肉實在太讓人印象深刻,久而久之配角竄位成了主角,「旗山紅糟肉」之名不脛而走,原本的店名反而被人淡忘了。
「米粉亮」的招牌當然首推紅糟肉,表面裹的地瓜粉看似很厚,其實吃起來不會覺得油膩,卡滋卡滋很有脆度,也很有咬勁,鮮嫩多汁,吃在嘴裡還有湯汁在流盪,紅糟肉塊也很有厚度,入口扎實帶Q脆的口感,鹹鹹香香帶點甜,肉汁不會硬柴,趁熱吃麵衣微酥內脆嫩,香氣十足,是吃過之後還會想念的滋味,就算冷掉都好吃,甚至隔天從冰箱拿出來放入蒸鍋中加熱也不會走味。
另一個招牌菜是店家自己做的手工粉腸,外圈皮很軟Q有彈性,帶著一股獨特香氣,口感很好,內層豬肉很厚實彈牙,吃進嘴裡層次風味相當豐富,料好實在又膩口。粉腸口感軟嫩,很有古早味,搭上醬汁更是加分。
從店名可以知道,炒米粉才是最早的招牌主食,簡單淋上肉臊的炒米粉,微微鹹香很入味,米粉吃起來不會乾口,肉臊很香,看似樸素卻意外好吃。另兩主食炒麵及肉臊飯,也是古早味小吃,肉臊飯的肉臊肥瘦合宜、鹹香不偏甜,還加上肉鬆,意外的好吃,餐點簡單不複雜。
湯品有五樣,都是銅板價,饕客最推薦肉羹湯,羹湯的味道濃郁,肉羹塊吃起來很彈嫩,再加上高麗菜的自然甘甜,湯頭好喝、用料豐富,也很討喜。(記者/南方亮)