由於歷年皇帝都會到曲阜祭拜孔子,為了迎接皇帝到來,或是各方重臣參拜,孔家後代網羅各地的奇珍異佳餚外,也特別講究烹煮方式與碗盤,甚至想出吉祥討喜的菜名,久而久之就衍生出特有的孔府宴。
孔府宴就是一等席宴的滿漢全席宴,光餐具就有四百多件,每樣餐具都有其寓意,有些餐具的名就是菜名,全部菜色有一百九十六道,全是名菜佳肴,有北方滿族的野味,也有漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等,另外,還有全盒、火鍋、湯壺等,一桌最少需吃上四天,才能將每道道菜吃完,但現在已經沒有人會做了。
據孔子後裔孔德懋寫《孔府內宅軼事》的回憶,給孔府下人吃的「孔府菜」,稱為「十大碗」,有海參、魚肚、紅肉、清雞絲、瓦塊魚、白肉、肉餅、海米白菜、八仙湯和甜飯,也是滿滿一桌,這些比較平民化的菜色就有很多流傳下來。
孔府菜的命名與孔子後裔的政治地位相聯繫,冠以一品命名的菜肴便有一品鍋、一品豆腐、一品海參等。一品官可以直接上朝面君,父子均可同時上朝,所以有「帶子上朝」、「玉帶蝦仁」等尊貴菜名。
由於曲阜有六成居民姓孔,也都自稱孔子後代,開餐館的都打出孔家名號,也能做出幾樣可口的菜色,加上現有孔廟裡的建物,做出「魯壁」、「半部論語治天下」都是能展現出當今的孔廟特色。
詩禮銀杏
銀杏樹在孔廟與孔宅中種植相當多,「詩禮堂」前就種有一棵數百年銀杏,而有「詩禮銀杏」的菜名。用白果做的詩禮銀杏是孔府最上等名菜之一。此菜顏色淡黃,配以青葉、紅果,更是色味俱全,味道清香甜美,清新淡鮮,也有餐館做成飯後的甜點招待客人。
孔府大門 | |
詩禮銀杏 |
魯壁藏書
「魯壁藏書」的故事眾所皆知,也成為當地用來入菜與命名的代表性菜色。此菜是用捲餅捲著肉乾跟大蔥(束脩)仿造竹簡作為儒學重獲新生的代表,常會作為正菜的第一道,咬起來費勁但餅皮香氣十足,作為開胃一人一卷剛好。
魯壁 | |
魯壁藏書 |
聖書香
因論語又稱「聖書」,是由松籽、玉米、銀雪魚精製而成,魚表示連年有餘,公籽和玉米則有平衡油膩的作用,也體現孔家食不厭精、膾不厭細的當地飲食文化與風土人情;有些餐廳則做成完全的素菜,只素不葷,又有人稱「半部論語治天下」。
聖書香
陽關三疊
陽關三疊是一道典型的孔府菜,又名山層雞塔,本為唐代詩人王維千古絕唱《贈別》的曲子,被孔家借為菜名,主要是希望來客在孔子家鄉用餐後能懷念友情,下次再來。其外皮為略焦麵皮,內容有多種青菜或肉片捲成,外焦裡嫩,味道清爽。
陽關三疊
孔府薰豆腐
這道看似簡單調味的燒製豆腐,吃起來有著孔家人最愛的燻木味,不是燒焦的那種苦味,帶著梨木、蘋果木、棗木的燻香,外皮紮實內裡軟綿特別帶味。愛吃辣的人也將薰豆腐再加紅燒辣味,多種豆腐料理適合飲食清淡的老人喜愛。
孔府薰豆腐