位於鳳山區王生明路上的呷賀屋,木頭素材打造的用餐環境,菜單除牛、雞、豬、海鮮料理、蔬菜烤物及炸物等,尤其超大三十公分的巡弋肋排更是老饕必點美食,是三五好友小酌的好去處。除了美味,呷賀屋背後也有著夫妻同心創業的溫馨故事。
老闆娘鄭玉鈴的娘家做的是餐飲業,從小耳濡目染,在家裡的餐館幫忙,做菜很在行,果雕也很厲害,第一次參加比賽就把大飯店主廚比了下去。十多年前終於完成自己開店的心願,先後賣過麵、海產粥,也曾承攬安養院伙食業務,但因為太累而不得不收攤。
老闆胡志瑋本身從事土木業,在工地勤奮做自己的工作,但每天看著太太在店裡忙進忙出,心裡不忍卻也幫不上忙。太太結束餐飲工作後,一度夫唱婦隨,跟著阿瑋在工地做事,但心裡一直沒有放棄最愛的餐飲。
大約三年多前,鄭玉鈴提議再開店,阿瑋原本不贊成,怕太太身體受不了,但看到太太的決心,也撩下去幫愛妻再一次圓開店的夢。老爸聽到媳婦要重回餐飲業,將原本租人開酒吧的房子收回,交給夫妻倆共同經營燒烤店。
阿瑋雖然不是餐飲科班出身,但十多年來跟著太太吃遍美食,不但嘴巴變刁了,也跟著學到了好廚藝。這一次開店,他決定幫太太分憂解勞,開店前光試菜就試了半年,請朋友提供意見再修正,一直試到自己滿意為止,任何菜色通不過他的嘴,就別想上到餐桌。
正式開幕後,阿瑋白天照樣拿著抹泥刀當土木師傅,下工趕回店裡準備開門營業,立馬化身為拿著鍋鏟的大廚。他寧可自己累點,讓太太多休息,還持續鑽研料理,不吝與饕客分享豐富多元的美味,所以開店以來菜單更新了三次。
提到呷賀屋的菜色,午仔魚一夜干是招牌之一。午仔魚經過阿瑋宰殺、清腹、獨家醬料醃漬到一夜陰乾全一手包辦。烤一夜干,火候的拿捏是關鍵,飽滿富有彈性的外皮,閃著銀色光芒,魚肉緊實有彈性,油脂清甘豐富,比例完美,很適合當一道下酒菜。
孜然豬五花是阿瑋到大陸旅遊時學的,將原本的重口味稍加調整適合台灣人的胃;另外剝皮辣椒豬五花更是外面吃不到的創意美食,豬五花的油脂和剝皮辣椒的辣味堪稱絕配。
烤飯糰是米飯控不可錯過的一道美食,飯糰烤過以後外層米粒略焦,有鍋巴的感覺,裡面還是軟Q的飯粒,濃郁的醬燒香搭配東港櫻花蝦,和著海苔一起吃,在口中譜出美味協奏曲。
超大巡弋肋排,在這裡只要親民價就可嚐到,不過一天限量三份,沒有預訂是吃不到的。老闆每天早上特別請市場保留溫體豬肋排,花一小時細火慢烤,溫體豬沒有豬腥味,醬汁完全依附在豬肋排,吃起來鹹甜還有個迷人酥脆感。【臺灣公論報記者崔家琪/報導】