【高雄美食攻略—在地美食系列之155】
由一對來自東北瀋陽的母女共同在高雄創立的金東北私房菜,疫情期間休息一陣子,近日重新營業,舊雨新知聞訊上門品嚐道地東北手路菜。冬天暖胃又暖心的酸菜白肉鍋,是聚餐必點的一道,還有幾道東北特有的功夫料理,更有來自東北的獨門食材,勾起東北老鄉記憶中的故國家園滋味。
涼拌金針菇看起來紅通通,其實入口後的辣度恰到好處,椒麻香氣反而較為突出,是必點小菜之一,難忘的好滋味。涼拌豬肝和台灣本地加中藥的口味截然不同,特別放了孜然香料,熟度拿捏得也很精準。涼拌小黃瓜也完全顛覆外面的做法,削皮後少了脆度,口感轉為為細緻,味道酸酸的很清爽。
點完開胃的涼拌後,進入主菜的選擇,可推薦的菜色也不少。手工豬皮凍可是別處吃不到的,可口卻很費工,必須從處理豬皮開始,刮下厚實的皮下脂肪,再結凍製作而成,常溫下入口仍顯得有些涼口,咬起來滑溜Q彈不油膩。
榛蘑菇燴五花也是經典菜,特有的東北第四寶榛蘑菇,介於竹笙跟菌菇之間的口感,與五花的油脂結合,可謂天作之合。爆炒東北山木耳脆而爽口、豬五花薄片油而不過。薯香牛肉以特指醬色下去拌炒、上色、炒乾,土豆扎實重鹹帶辣韻,牛肉耐嚼夠味。另外,夫妻肺片、乾鍋鴨頭、椒麻辣炒蝦、東北特有三鮮麵、紹興醉雞也不容錯過。
酸菜白肉鍋加入店家自己醃漬的酸菜,湯頭酸而圓潤,有天然發酵的好味道,鹹度適中,整體層次分明,配上豆皮跟白裡透紅的白肉,再點上麵餅一起吃,更顯東北人的豪邁風情。
北方人三餐少不了麵食,金東北的水餃種類多元,比較特殊的有三鮮蝦仁豬肉,饀料有青蔥、肉末有透紅的蝦子,口感扎實之外還多了鮮味。聽都沒聽過的酸菜水餃,慢慢散開的酸度與餃子皮交融出溫潤迷人的絕妙滋味。老麵餅、乾炒麵疙瘩、青蔥芹菜牛肉餡餅、正宗東北冷麵、腸旺酸辣粉,都是可讓人有飽足感的主食。(記者/南方亮)