切肉、拌肉、上秤、包裝……在黑龍江省齊函楊佳清真肉業有限公司1300平方米的廠房裏,幾十位工人在流水線上有序操作。在流水線傳送帶的盡頭,一個個打包好的紙箱上貼著標有北京、浙江等大陸各地地址的標籤,旁邊一輛貨車早已整裝待發——每5秒鐘,這裏就有一箱烤肉打包運出。
「一頭牛能出550至650斤肉,而最適合烤肉的大概有100斤。不同部位的肉切多厚、烤多久口感最佳,都有講究。」黑龍江省齊函楊佳清真肉業有限公司總經理楊寧拿起一袋傳統拌肉介紹道,這款網紅產品在某大型短視頻社交平臺已銷售50多萬件。
「師傅,去烤肉一條街。」
「朋友,齊齊哈爾的烤肉,不止一條街。」
穿梭在黑龍江省齊齊哈爾市內街道上,就會明白計程車司機所言非虛。在市內很多商業街區,每隔幾十米就能看到一家烤肉店,網紅風烤肉、街邊烤肉、家庭拌肉等不同特色的店鋪分佈其間。正值暑假,操著不同口音的遊客在店鋪門口排著長隊,這也成為齊齊哈爾夏日裏的獨特風景。
2022年6月18日,在「2022齊齊哈爾烤肉美食節」啟動儀式上,世界中餐業聯合會授予該市「國際(烤肉)美食之都」稱號。如今,烤肉對於齊齊哈爾來說,就像北京烤鴨、天津狗不理包子、哈爾濱鍋包肉一樣,成為一張城市名片、一種特色文化。
據齊齊哈爾市烤肉產業協會執行會長郭旭介紹,在20世紀80年代,烤肉已經是齊齊哈爾人招待貴客的一道主打菜,代表著當地人的待客之道,但那時受條件所限,烤肉形式僅以家庭烤肉為主。到2000年以後,烤肉店大規模走向齊齊哈爾的街頭巷尾。如今,齊齊哈爾烤肉已入選齊齊哈爾市非物質文化遺產,齊齊哈爾烤肉全產業鏈規模突破200億元。
在街邊一家牛肉生鮮店,齊齊哈爾市民劉瑞峰剛買好牛肉,準備回家自助燒烤。「在我們齊齊哈爾,十家人裏有三四家都有烤鍋。我從店裏買上新鮮牛肉,不用他們拌,自己回去得意(喜歡)什麼口就加什麼調料,等入了味兒,就可以烤了。」劉瑞峰說,「吃烤肉已經成為很多齊齊哈爾人的習慣,像我們家一周就要吃一次。」
走進位於齊齊哈爾市龍沙區文化大街上爆火的煙火氣齊齊烤肉店,滿屋食客大快朵頤,還有美食博主在進行直播。大片肉在烤前蘸上秘制醬料,鋪在烤盤上瞬間嗞啦作響;烤至焦香後剪成小塊,搭配紫蘇葉等配菜一起入口,吃起來唇齒留香。
「週五晚上從哈爾濱坐高鐵到齊齊哈爾,下車直奔馬佳烤肉。週六早上去早市吃火燒,中午去梅裏斯烤肉小鎮吃陳家大片肉,下午去紮龍濕地觀鶴,晚上再坐高鐵回哈爾濱。」像哈爾濱市民劉佳佳一樣,很多來自哈爾濱、大慶等周邊城市的遊客都會趁週末乘坐「烤肉專列」來到齊齊哈爾。
齊齊哈爾是達斡爾語,意為「天然牧場」,地處世界三大黑土帶之一的松嫩平原腹地,優質的地域環境孕育出品質極佳的肉牛。近年來,搭上「互聯網+烤肉」的流量密碼,齊齊哈爾烤肉借助電商平臺和網路銷售模式飄香全國。
據一家烤肉餐廳負責人介紹,他經營的品牌烤肉餐廳正在探索「烤肉+咖啡」「烤肉+西餐」「烤肉+露營」等模式,將當下流行元素加入到店鋪經營中,助推當地「烤肉+」多業態綜合體的構建。
齊齊哈爾市商務局副局長周韜介紹,截至目前,大陸齊齊哈爾烤肉門店已達2.1萬家。線上烤肉電商企業由原來的38家增至50家左右,預計上半年電商網路零售額將達8億元。(新華社記者陳聰 張玥)